Вешенки что за гриб. Поточная линия для выращивания грибов вешенка, способ выращивания грибов вешенка и субстрат для их выращивания

Изобретения относятся к сельскому хозяйству и биотехнологии, а именно к технологии промышленного культивирования съедобных грибов. Поточная линия содержит расположенные в технологической последовательности участки линии в виде помещений: по меньшей мере, один участок для измельчения компонентов субстрата, для хранения мицелия, для изготовления грибных блоков, для проращивания грибницы и для выращивания грибов. Участок для изготовления грибных блоков и участок для проращивания грибницы объединены в одном помещении. Участок для хранения мицелия включает холодильную камеру с отделением для хранения грибной продукции. Участок для выращивания грибов включает стеллажи для размещения не более чем двух грибных блоков на расстоянии 15-40 см друг от друга, расположенных рядами не более чем в три яруса по высоте. Расстояние между соседними стеллажами не менее 70 см, при этом рабочая температура помещения для выращивания грибов поддерживается на уровне +7-18°С. Способ включает приготовление и термообработку лигноцеллюлозных отходов сельского хозяйства, внесение мицелия, формирование грибных блоков с использованием полимерных мешков, проращивание грибницы и выращивание грибов. С одной стороны мешка изготавливают прорези для образования примордиев и, по меньшей мере, два дренажных отверстия в его нижней части, мицелий вносят из расчета 150-350 г на 9-11 кг субстрата одного грибного блока. Грибные блоки размещают с использованием стеллажей не более чем по два блока на расстоянии 15-40 см друг от друга прорезями наружу и не более чем в три яруса по высоте, причем расстояние между соседними стеллажами не менее 70 см. Субстрат содержит лигноцеллюлозные отходы и пивную дробину. Дополнительно может содержать гипс и гашеную известь, обогащенную магнием. В качестве лигноцеллюлозных отходов используют солому озимых зерновых культур и лузгу гречихи при следующем соотношении компонентов, мас.%: солома озимых зерновых культур 58-61, лузга гречихи 29-31, гашеная известь, обогащенная магнием 2,5-3,5, гипс 0,4-0,6, пивная дробина - остальное. Группа изобретений позволяет создать рациональную технологическую линию промышленного производства грибов вешенка, эксплуатация которой позволяет снизить издержки на производство грибов, повысить их качество и увеличить выход готовой продукции. 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 ил.

Рисунки к патенту РФ 2332005

Изобретения относятся к сельскому хозяйству и биотехнологии, а именно к технологии искусственного выращивания различных съедобных грибов, например вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus), и могут быть использованы для ее промышленного культивирования.

В настоящее время российский рынок производства грибов, и в частности вешенки, является недостаточно освоенным. Существующие прогрессивные технологии выращивания не являются тиражируемыми, поскольку в большинстве своем привязаны к существующим помещениям и не могут быть механически перенесены в другие районы, области и климатические зоны Российской федерации. Об этом говорит анализ множества отечественных патентных документов, в которых отсутствует информация о проданных лицензиях, уступках патентов и которые утратили свою силу по причине неуплаты патентных пошлин за их поддержание. Вследствие этого отечественный рынок грибной продукции интенсивно осваивается поступлениями грибов по импорту.

Таким образом, существует объективная общественная потребность в разработке и доведении до промышленной реализации доступной для тиражирования технологии выращивания грибов.

Известна планировка подразделений культивационного сооружения для промышленного выращивания вешенки [Грибы и грибоводство. / Авт. сост. Сычев П.А., Ткаченко Н.П.; под общ. ред. Сычева П.А. - М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003, с.281-341, рис.37], которая включает склад сырья для подготовки селективного субстрата, подготовительное помещение для субстрата, камеру термообработки, камеру фасовки и инокуляции (чистая зона), камеру инкубации, камеру плодоношения, холодильную камеру, сортировочную для грибов, пункт реализации и разнообразные бытовые подсобные сооружения.

К недостаткам технологической линии, воспроизводящей данную планировку, следует отнести, например, необходимость концентрации технологических подразделений в одном месте, что предполагает большой процент выбраковки инокулированного субстрата на стадии его инкубации из-за трудностей с обеспечением необходимой стерильности.

Известна поточная линия для интенсивного метода культивирования грибов вешенка (т.н. вешенница), содержащая, по меньшей мере, по одному участку для измельчения компонентов субстрата, для хранения мицелия, для изготовления грибных блоков, для проращивания грибницы, для выращивания грибов и для упаковки грибной продукции [Выращивание вешенки. / Морозов А.И. - М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003, с.31-35, рис.13]. Особенностью линии является расположение некоторых помещений на удалении друг от друга, что в какой-то степени снижает риск эпидемического заражения инокулированного субстрата.

Нерациональное расположение участков линии требует избыточных межоперационных перемещений мешков с инокулированным субстратом. Объединение в одном помещении (камере) подготовки и мицелирования субстрата чревато нарушением режима стерильности, т.к. в подготовку субстрата, в частности, входит измельчение нестерильной соломы. Наличие специального заросточного помещения (участок для проращивания грибницы) требует дополнительных затрат на его содержание, что в комплексе увеличивает себестоимость производства грибов.

Задача, решаемая первым изобретением группы, и заявляемый технический результат заключаются в создании рационально скомпонованной технологической линии промышленного производства грибов вешенка, пригодной для тиражирования и эксплуатация которой позволит снизить издержки на производство грибов, повысит их качество и увеличит выход готовой продукции.

Для решения поставленной задачи в поточной линии для выращивания грибов вешенка, содержащей, по меньшей мере, по одному участку для измельчения компонентов субстрата, для хранения мицелия, для изготовления грибных блоков, для проращивания грибницы, для выращивания грибов и для упаковки грибной продукции, участки линии выполнены в виде помещений, при этом участок для изготовления грибных блоков и участок для проращивания грибницы объединены в одном помещении, участок для хранения мицелия включает холодильную камеру с отделением для хранения грибной продукции, а участок для выращивания грибов включает стеллажи для размещения не более чем двух грибных блоков на расстоянии 15-40 см друг от друга, расположенных рядами не более чем в три яруса по высоте, причем расстояние между соседними стеллажами не менее 70 см, при этом рабочая температура помещения поддерживается на уровне +7-18°С.

Кроме этого:

Помещения участков выполнены изолированными друг от друга;

Помещение для изготовления грибных блоков и проращивания грибницы оснащено емкостями для нагревания воды, по меньшей мере, одним металлическим контейнером для запаривания субстрата с канализационным вентилем, металлическим столом для набивания грибных блоков, деревянными стеллажами для зарастания грибницы и бактерицидными лампами для ежедневной дезинфекции;

Площадь помещения для участка измельчения компонентов субстрата составляет от 30 до 50 м 2 , для участка хранения мицелия - от 15 до 30 м 2 , для изготовления грибных блоков и проращивания грибницы - от 30 до 60 м 2 , выращивания грибов - 250-500 м 2 , для упаковки грибной продукции - от 15 до 30 м 2 .

Известен интенсивный метод культивирования вешенки обыкновенной, который включает измельчение субстрата, в качестве которого используют солому злаков, его замачивание, ферментацию, посадку грибницы, фасовку инокулированного субстрата в полиэтиленовые мешки, их перфорирование круглыми отверстиями, вывешивание и выращивание грибов [Выращивание вешенки. / Морозов А.И. - М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003, с.21-31, рис.13]. Данный метод является наиболее популярным у грибоводов и именно он лежит в основе всех наиболее прогрессивных технологий культивирования грибов.

Наиболее близким по совокупности существенных признаков заявляемому способу выращивания грибов вешенка является способ, при котором в сухие отходы сельского и лесного хозяйства, содержащие лигнин, целлюлозу и отходы хвойных деревьев, вводят минерал-органическое удобрение «Биоактиватор», полученную смесь термообрабатывают в термоустойчивых тканных мешках, погружая в воду с температурой +65-69°С на 2,0-2,5 часа, после чего дают стечь в течение 10-12 часов. Посадку грибницы производят в охлажденный до температуры +28-30°С субстрат. Мицелий вносят в количестве 2,0-2,5% от массы субстрата, при этом перемешивают и набивают в полиэтиленовые мешки, формируя грибные блоки, на противоположных сторонах которых делают прорези длиной 5-10 см. Через 11-14 дней после инокуляции наступает плодоношение грибных блоков, после чего их устанавливают в выростном помещении, оборудованном приточно-вытяжной системой вентиляции, обеспечивающей 0,3-0,7-кратный воздухообмен в час со скоростью движения воздуха во всех точках помещения на уровне от 0,03 до 0,12 м/с, с постоянной температурой воздуха +10-12°С и влажностью от 50 до 70%; полив при этом не производится. Синхронность плодоношения составляет 28-30 дней с урожайностью плодоношения 10-12% от веса грибных блоков [Описание изобретения к патенту РФ №2141753 от 26.04.1999, МПК 7 А01G 1/01, опубл. 27.11.1999].

Задача, решаемая вторым изобретением группы, и достигаемый технический результат заключаются в разработке очередного производительного способа выращивания грибов вешенка, его упрощении, в сокращении цикла развития грибов, дальнейшем снижении времени их плодоношения и периодичности нарастания новых грибов, а также в повышении их качества.

Для решения поставленной задачи и получения заявляемого технического результата в способе выращивания грибов вешенка, включающем приготовление и термообработку лигноцеллюлозных отходов сельского хозяйства, внесение мицелия, формирование грибных блоков с использованием полимерных мешков, изготовление по бокам мешков прорезей для образования примордиев, проращивание грибницы и выращивание грибов, мицелий вносят из расчета 150-350 г на 9-11 кг субстрата одного грибного блока, прорези делают с одной стороны мешка и, по меньшей мере, два дренажных отверстия в его нижней части, а грибные блоки размещают с использованием стеллажей не более чем по два блока на расстоянии 15-40 см друг от друга прорезями наружу и не более чем в три яруса по высоте, при этом выращивание грибов производят при температуре +7-18°С.

Кроме этого:

Прорези выполняют тавровой, двутавровой или крестообразной формы с наибольшим размером 4-6 см и располагают их в четырех уровнях с разнесением их друг от друга и по поверхности мешка;

Выращивание грибов производят при влажности воздуха 75-90% и освещенности 120-150 лк;

При выращивании используются холодостойкие сорта грибов вешенка.

Известен субстрат для выращивания гриба вешенки обыкновенной, содержащий целлюлозосодержащие отходы (солому и лузгу) в соотношении 1:1 и пивную дробину, обогащенную азотом со сроком хранения до 2-х суток в количестве 15% сухих веществ к массе отходов [Описание изобретения к патенту РФ №2204236 от 25.12.2000, МПК 7 А01G 1/04, опубл. 20.05.2003]. Данные пропорции обеспечивают максимальный выход урожая грибов.

Также известен субстрат, содержащий те же самые компоненты, но в ином количестве, а именно целлюлозосодержащие отходы (солому и лузгу) в соотношении 1:1 и пивную дробину со сроком хранения до 2-х суток в количестве 20% сухих веществ к массе субстрата [Описание изобретения к патенту РФ №2222179 от 19.08.2002, МПК 7 А01G 1/04, опубл. 27.01.2004]. Данные пропорции обеспечивают получение урожая грибов с повышенным содержанием белка.

Недостатком данных субстратов является минимальный срок хранения свежей пивной дробины, что накладывает ограничения на ее активное использование в промышленном производстве в количествах, способных спровоцировать развитие патогенной микрофлоры.

Задача, решаемая третьим изобретением группы, и достигаемый технический результат заключаются в расширении номенклатуры субстратов для выращивания грибов вешенка, упрощении технологии производства субстрата, повышении его питательных свойств, и как следствие, в сокращении цикла развития грибов, дальнейшем снижении времени их плодоношения и периодичности нарастания новых грибов, а также в повышении их качества.

Для решения поставленной задачи в субстрате для выращивания грибов вешенка, содержащем лигноцеллюлозные отходы и пивную дробину, субстрат дополнительно содержит гипс и гашеную известь, обогащенную магнием, а в качестве лигноцеллюлозных отходов используют солому озимых зерновых культур и лузгу гречихи при следующем соотношении компонентов, %:

Кроме этого:

В качестве озимых зерновых культур используют рожь, пшеницу, овес и ячмень, солому которых измельчают на кусочки длиной 3-5 см;

Лузга гречихи содержит не более 2-4% зерна;

Используют гашеную известь и магний в соотношении 1:(4,0-5,6).

На чертеже представлена схема поточной линии для выращивания грибов вешенка.

Поточная линия для выращивания грибов вешенка содержит, по меньшей мере, один участок 1 для измельчения компонентов субстрата, по меньшей мере, один участок 2 для хранения мицелия, по меньшей мере, один участок 3 для изготовления грибных блоков, по меньшей мере, один участок 4 для проращивания грибницы, по меньшей мере, один участок 5 для выращивания грибов и, по меньшей мере, один участок 6 для упаковки грибной продукции. Кроме этого существуют другие участки, такие, например, как склады компонентов 7 и бытовые и административные помещения 8. Следует отметить, что участки линии выполнены в виде помещений, при этом участок 3 для изготовления грибных блоков и участок 4 для проращивания грибницы объединены в одном помещении, участок 2 для хранения мицелия включает холодильную камеру 9 с отделением для хранения грибной продукции, а участок 5 для выращивания грибов включает стеллажи (условно не показаны) для размещения не более чем двух грибных блоков (также условно не показаны) на расстоянии 15-40 см друг от друга, расположенных рядами не более чем в три яруса по высоте, причем расстояние между соседними стеллажами не менее 70 см, при этом рабочая температура помещения поддерживается на уровне +7-18°С. Дополнительной особенностью линии является то, что помещения участков выполнены изолированными друг от друга.

Следует отметить, что помещения (участки) 3, 4 для изготовления грибных блоков и проращивания грибницы оснащены емкостями для нагревания воды (здесь и далее типовое оборудование из-за своей очевидности не показано), по меньшей мере, одним металлическим контейнером для запаривания субстрата с канализационным вентилем, металлическим столом для набивания грибных блоков, деревянными стеллажами для зарастания грибницы и бактерицидными лампами для ежедневной дезинфекции, при этом площадь помещения для участка 1 измельчения компонентов субстрата составляет от 30 до 50 м 2 , для участка 2 хранения мицелия - от 15 до 30 м 2 , для участков 3, 4 изготовления грибных блоков и проращивания грибницы - от 30 до 60 м 2 , для участка 5 выращивания грибов - 250-500 м 2 , для участка 6 упаковки грибной продукции - от 15 до 30 м 2 .

На вышеупомянутой линии реализован способ выращивания грибов вешенка - ее холодостойких сортов, - который включает приготовление и термообработку лигноцеллюлозных (содержащих клетчатку) отходов сельского хозяйства, таких, например, как солома зерновых культур, лузга (оболочки семян) и т.д. покрытосеменных растений, внесение мицелия (некая питательная среда, например зерна ячменя, пшеницы, проса и т.д., осемененные мицелием гриба-вешенки), формирование грибных блоков с использованием полимерных мешков, изготовление по бокам мешков прорезей для образования примордиев, проращивание грибницы и выращивание грибов, мицелий вносят из расчета 150-350 г на 9-11 кг субстрата одного грибного блока, прорези делают с одной стороны мешка и, по меньшей мере, два дренажных отверстия в его нижней части, а грибные блоки размещают с использованием стеллажей не более чем по два блока на расстоянии 15-40 см друг от друга прорезями наружу и не более чем в три яруса по высоте, при этом выращивание грибов производят при температуре +7-18°С.

Прорези в полимерном мешке выполняют тавровой, двутавровой или крестообразной формы с наибольшим размером 4-6 см и располагают их в четырех уровнях с разнесением их друг от друга и по поверхности мешка, при этом выращивание грибов производят при влажности воздуха 75-90% и освещенности 120-150 лк.

При выращивании грибов вешенка используют специальный субстрат, содержащий лигноцеллюлозные отходы в виде соломы озимых зерновых культур и лузги гречихи, пивную дробину, гипс и гашеную известь, обогащенную магнием, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Дополнительными особенностями субстрата является то, что в качестве озимых зерновых культур используют рожь, пшеницу, овес и ячмень, солому которых измельчают на кусочки длиной 3-5 см, при этом лузга гречихи должна содержать не более 2-4% зерна, а содержание магния в гашеной извести составляет соотношение 1:(4,0-5,6).

У человека симптомом недостатка такого макроэлемента, как магний являются мышечные судороги. Наличие в грибах вешенка магния уменьшает риск их возникновения.

Проанализируем существенные признаки заявляемых технических решений.

Исходя из этих же соображений (с поправкой на более низкую рабочую температуру), участок для хранения мицелия включает холодильную камеру с отделением для хранения грибной продукции.

Участок для выращивания грибов включает стеллажи для размещения не более чем двух грибных блоков на расстоянии 15-40 см друг от друга, расположенных рядами не более чем в три яруса по высоте. Эти технологические параметры являются обоснованными и на практике показали свою эффективность. Наличие не более чем двух грибных блоков связано с возможностями их равномерного освещения, чего нельзя гарантировать при наличии, например, трех, не говоря о большем количестве блоков. Заявляемое расстояние между блоками объясняется тем, что при выращивании грибов вешенка активно выделяет углекислый газ, который угнетает развитие грибов и, хотя грибы сохраняют свои вкусовые качества, тем не менее, они теряют товарный вид. По этой же причине грибные блоки расположены рядами не более чем в три яруса по высоте. Большее количество ярусов будет способствовать угнетению грибов нижележащих ярусов, поскольку углекислый газ, как более тяжелый по отношению к воздуху, опускается вниз, а обеспечить его равномерный отвод бывает затруднительно. Кроме этого, три яруса по высоте - это максимальная высота для сбора грибов человеком среднего роста.

Расстояние между соседними стеллажами должно быть не менее 70 см. Лишь в этом случае обеспечивается равномерное освещение плодоносящей части грибных блоков и одновременно обеспечивается возможность прохода человека.

Рабочая температура помещения для выращивания грибов поддерживается на уровне +7-18°С. Лишь в этом диапазоне температур возможно выращивание холодостойких, а значит более изысканных по вкусовым качествам и престижных сортов грибов вешенка.

Рекомендуемым вариантом применения для культивирования грибов отдельных помещений является случай, когда эти самые помещения (участки) выполнены изолированными друг от друга, т.е. разнесены по территории хозяйства на некотором, достаточном для свободного продувания ветром и освещения солнцем расстоянии друг от друга. Благодаря этому для выращивания грибов вешенка можно использовать не только специализированные помещения, но и какие-то уже существующие помещения, которые использовались ранее по другому назначению, например комплексы зданий овощехранилищ, мелочно-товарных ферм и др., путем достраивания вокруг них последние из недостающих помещений. Ни в коем случае нельзя использовать одно большое помещение для размещения в нем всей технологической цепочки производства грибов, поскольку существенно возрастают затраты на обеспечение одинаково высокого уровня стерильности для всех участков, включая, например, участок для измельчения соломы или прямо не относящиеся к производству грибов бытовые помещения и т.д. Именно по этой причине нормативный уровень выбраковки грибных блоков на таких линиях составляет 10-12% и выше.

Площади всех задействованных в поточной линии помещений увязаны друг с другом. Благодаря этому можно проектировать линию на заданную производительность или по имеющемуся в наличии одному помещению можно спрогнозировать после перепрофилирования возможный выход грибной продукции. Например, площади помещения для участка измельчения компонентов субстрата - 30-50 м 2 , для участка хранения мицелия - 15-30 м 2 , для изготовления грибных блоков и проращивания грибницы - 30-60 м 2 , выращивания грибов - 250-500 м 2 , для упаковки грибной продукции - 15-30 м 2 обеспечивают выход и поставку потребителям от 3-6 до 5-8 тонн товарной продукции в месяц. Безусловно, можно использовать помещения с другими размерами площадей, но это приведет к неоправданным материальным затратам.

Выращивают грибы вешенка с использованием традиционной технологии, которая, тем не менее, имеет свои особенности.

Мицелий вносят из расчета 150-350 г на 9-11 кг субстрата одного грибного блока. Опыт показал, что десятикилограммовый (±1 кг) блок является оптимальным по весу, ибо им достаточно легко манипулировать вручную при изготовлении и транспортировке. Отработанный блок - тот, с которого сняли от 3 до 5 волн грибов - подлежит утилизации. Наличие 150-350 г мицелия в этом блоке обеспечивает не только гарантированное зарастание в течение 19-21 дней грибницей, но и в результате сложных биохимических процессов насыщает его массой витаминов, аминокислот и микроэлементов, все это делает отработанный субстрат замечательной кормовой добавкой к рацион животных. Например, после снятия трех волн грибов в блоке остается 7-9 кг высокопитательного субстрата, а это составляет суточную норму взрослого жвачного животного в период лактации. Безусловно, большее количество мицелия увеличит питательную ценность субстрата, однако это будет избыточным в производстве грибов, а значит экономически нецелесообразным. Меньшее количество мицелия будет недостаточным для полного освоения грибного блока такой массы.

В мешке осемененного мицелием грибного блока делают прорези (отверстия, включая дренажные), необходимые для произрастания грибных тел и отвода избыточной влаги. Прорези делают лишь с одной стороны мешка, той, которая будет освещаться, а дренажные отверстия делают в самой нижней части мешка, где может образоваться застой воды. Прорези выполняют тавровой, двутавровой или крестообразной формы с наибольшим размером 4-6 см. Такая форма является своего рода простейшим клапаном - она свободно пропускает воздух, сохраняет субстрат от высыхания и совершенно не препятствует образованию примордиев грибов и их росту. Соответственно мешки вывешивают на стеллажах с таким расчетом, чтобы прорези были со стороны источника искусственного или естественного освещения.

Расположение прорезей в четырех уровнях с разнесением их друг от друга и по поверхности мешка способствует равномерному освоению субстрата грибницей и обеспечивает получение практически одинаковых по массе друз грибов - холодостойких сортов вешенки.

Этому также способствует соответствующая влажность воздуха - 75-90%, и уровень освещенности, равный 120-150 лк.

Выращивание таких грибов производят при влажности воздуха 75-90%, уровне освещенности, равном 120-150 лк, при 0,3-0,7-кратном оборотном воздухообмене в час, скорости движения воздуха, составляющей 0,05-0,12 м/с, при двукратном поливе в день грибных блоков водой. Грибы растут при температуре +7-18°С, но температура +7-12°С является более предпочтительной, что напрямую связано со временем года. В реальном производстве жаркие летние месяцы используются, например, для подготовки к следующему грибному сезону.

Субстрат для выращивания грибов вешенка содержит солому озимых зерновых культур, лузгу гречихи, пивную дробину, гипс и гашеную известь, обогащенную магнием при определенном соотношении компонентов.

Наиболее качественная солома озимых зерновых культур, таких как рожь, пшеница, овес или ячмень, в количестве 58-61 мас.% является основной питательной средой, наиболее быстроосваиваемой и усваиваемой мицелием, т.е. обеспечивающей начальное развитие колонии грибов; лузга гречихи - 29-31 мас.% также является питательной средой, осваиваемой мицелием во вторую очередь - ко времени созревания грибов, кроме этого, лузга обеспечивает длительность плодоношения и необходимую рыхлость субстрата, являясь одновременно заполнителем возможных пустот; пивная дробина в количестве примерно от 3,9 до 10,1 мас.% обеспечивает поступление растущим грибам белка, азотных удобрений, витаминов, углеводов и микроэлементов в их наиболее пригодной для усваивания форме и в то же время это количество является безопасным с точки зрения провоцирования развития патогенной микрофлоры; гашеная известь, обогащенная магнием (например, по ТУ480-1-22-77, производства ООО «Быт-Сервис», г. Подольск, Московской обл., ул.Горная, д.3, тел.504-27-32) в количестве 2,5-3,5 мас.%, количество магния в которой составляет 15-20% или составляет соотношение 1:(4,0-5,6), обеспечивает раскисление субстрата, а магний способствует укреплению стенок клеток грибов, делая их плотными и упругими (хрустящими при употреблении); гипс в количестве 0,4-0,6 мас.% является связующим элементом субстрата, обеспечивающим его плотность (в противовес избыточной рыхлости), а следовательно, высокую вероятность колонизации грибницей всего объема мешка.

Следует отметить, что количество соломы озимых зерновых культур и лузги гречихи может отличаться от заявленных пределов в ту или иную сторону, например 52 и 35 или 65 и 22 мас.% соответственно. Опыт показал, что в этом случае очень сильно изменяется качественный состав грибов в зависимости от волны. Иными словами, грибы первой волны разительно отличаются от грибов третьей волны своей упругостью, размером сростка и даже цветом, хотя изменение вкусовых качеств практически не ощущается. То же самое относится к другим составляющим субстрата. Именно по этой причине предъявляются повышенные требования к разбросу значений заявленных ингредиентов в промышленном производстве.

Итак, солому озимых зерновых культур необходимо измельчить (желательно порвать) на кусочки длиной 3-5 см. В сочетании с лузгой гречихи получается однородная плотная масса, обеспечивающая получение выраженного эффекта колонизации субстрата грибницей. При этом лузга осваивается грибницей лишь после освоения соломы. Это очень удобно для получения грибами стабильного питания в течение всего цикла плодоношения. Кроме этого, следует иметь в виду, что лузга гречихи может содержать не более 2-4% зерна. При количестве зерна гречихи больше указанного предела возможно его прорастание и соответственно угнетение грибницы, при указанном или меньшем количестве проросшее зерно однозначно будет угнетено грибницей.

Заявленный способ выращивания грибов вешенка осуществляется на одноименной поточной линии с использованием специального субстрата с учетом вышеприведенных особенностей следующим образом.

200 кг сухих лигноцеллюлозных отходов сельского хозяйства, состоящих из соломы озимых зерновых культур в помещении 1 с помощью соломорезки или другого кормоизмельчителя измельчают на кусочки длиной 3-5 см, переносят в помещение 2 для изготовления грибных блоков и складывают в металлический контейнер объемом 3 м 3 , добавляя при равномерном смешивании лузгу гречихи в количестве 100 кг, пивную дробину в количестве 21,7 кг и гашеную известь, обогащенную магнием в количестве 10 кг. Приготовленную смесь заливают примерно 2 тоннами воды с температурой +80-92°С так, чтобы солома полностью была ею покрыта, в том числе с использованием разнообразных грузов. В таком виде масса оставляется на термообработку на 12-14 часов, охлаждаясь до температуры 45-50°С. За это время происходит распаривание смеси, ее необходимая стерилизация, вымывание механических загрязнителей, частичное экстрагирование в воду разнообразных веществ из компонентов смеси, включая патогенную микрофлору, и частичное насыщение полученными экстрактами компонентов смеси. По истечении установленного времени открывается канализационный вентиль и вода сливается. Вместе с водой вымываются механические загрязнители, патогенная микрофлора, включая ту, которая выдержала высокую температуру и, безусловно, небольшая часть экстрагированных веществ.

Помещение 2, перед изготовлением грибных блоков, обрабатывается бактерицидными лампами. Кроме этого, один раз в месяц помещение 2 дезинфицируется препаратом Лизофин® или аналогичным ему.

Рабочие обрабатывают руки кожным антисептическим раствором Лизонол® или аналогичным ему и надевают чистые рабочие халаты.

После термообработки подготовленный влажный и размягченный субстрат выкладывают на массивный металлический стол и дают остыть до +22-25°С, равномерно пересыпая гипсом в количестве примерно 1,7 кг. Массивная металлическая столешница активно отводит тепло от субстрата.

Охлажденный субстрат затаривают в полиэтиленовые мешки размером 35×70 см, одновременно внося мицелий равными порциями из расчета примерно 250 г на один мешок, в который входит в среднем 10 кг насыщенного влагой субстрата (и примерно 30 г гипса соответственно). Мешок утрамбовывается и перевязывается шпагатом с оставлением небольших кончиков. Таким образом формируются примерно 55 грибных блоков.

На одной стороне поверхности грибного блока (освещаемой впоследствии) выполняются четыре прорези тавровой, двутавровой или крестообразной формы с наибольшим размером 4-6 см в четырех уровнях с разнесением их на расстоянии друг от друга и, например, два дренажных отверстия в его нижней части.

Подготовленные грибные блоки переносят на деревянные стеллажи, размещенные в этом же помещении 2 для проращивания грибницы. Примерно за 15 дней при средней температуре 24°С происходит полная колонизация грибницей грибного блока. Грибница угнетает все возможные, т.е. оставшиеся после термообработки субстрата формы жизни. Внешне это выглядит как равномерный белый налет на субстрате. В этот момент можно определить и выбраковать инфицированные грибные блоки, которые имеют нездоровый зеленоватый цвет, присущий патогенной микрофлоре (например, после возможного прорастания триходермы).

Здоровые грибные блоки перемещают в помещение 3 с рабочей температурой 7-12°С - в зависимости от времени года - для выгонки грибов, где их подвешивают на стеллажи в три яруса по высоте с использованием оставшихся после формовки блоков кусочков шпагата - по два блока на расстоянии 15-40 см друг от друга. Блоки ориентируют прорезями наружу. Между соседними стеллажами и соответственно грибными блоками выдерживается расстояние примерно 70 см. Этого расстояния достаточно для прохода технического персонала и размещения, если требуется, источников искусственного освещения. В новых температурных условиях, благодаря освещению и притоку свежего воздуха, на четвертый-пятый день в местах прорезей начинают формироваться зачатки грибных тел - примордии, - которые по мере роста потихоньку раздвигают полиэтиленовые клапаны прорезей. Через пять дней, при соблюдении норм искусственного микроклимата появляется первая волна грибов, которая для десятикилограммового блока составляет примерно 1 кг - где-то по 250 г на каждую друзу (т.е. с одной прорези). Более интенсивному росту вешенки способствует пониженное атмосферное давление. Через 7-10 дней вырастает вторая волна грибов - примерно 760 и 190 г грибов соответственно. Далее - третья волна - примерно 520 и 130 г. На этом сбор грибов с данного блока прекращается, и он отправляется на утилизацию - на корм скоту. Четвертую и последующие (до пятнадцати) волны грибов собирать экономически нецелесообразно, хотя потенциально грибной блок может дать до 5-6 кг грибов при условии, что блок в середине цикла будет подвергнут уплотнению разрыхленного субстрата. Дальнейшая утилизация таких блоков будет включать складирование в яму с последующей гумификацией, поскольку для скармливания скоту они становятся непригодны.

Собранные грибы поступают на участок 6 упаковки продукции, где происходит выбраковка грибов, не имеющих товарного вида (их впоследствии перерабатывают консервированием), сортировка оставшихся грибов, их порционное взвешивание, фасовка и собственно упаковка в целлофан (например, марки FRF-M 400 231103). Далее эти грибы поступают потребителю (условная поз.10 на чертеже) - оптовикам, с целью последующей продажи в розницу и/или на перерабатывающие предприятия для консервирования. Грибы, которые были собраны в конце рабочего дня, поступают на хранение в помещение 2; 9, а именно в холодильную камеру 9, где поддерживается температура 4-6°С. Наутро эти грибы поступают на участок 6 и далее - потребителю 10.

Дополнительно следует остановиться на крайних значениях заявленных количественных пределов каждого технического решения.

В поточной линии нижние пределы в размещении грибных блоков снижают качество грибов, верхние пределы - ограничивают производительность линии. Количество блоков и их расположение влияют на качество грибов, а также на удобство обслуживания линии. Размещение грибных блоков на стеллажах и их взаимное расположение также влияют на качество воздухообмена в помещении и соответственно отвода углекислого газа. Нижние пределы температуры помещений улучшают качество грибов, но сдерживают производительность линии, верхние - наоборот. Малые размеры помещений в итоге влияют на производительность, большие ведут к дополнительным непроизводственным потерям, хотя они могут способствовать наращиванию объемов производства в перспективе.

В способе выращивания грибов нижний предел внесения мицелия увеличивает время на колонизацию субстрата, верхний - это время снижает, но избыток мицелия может привести к неоправданным затратам на его приобретение и является нерациональным с экономической точки зрения. Малые размеры прорезей будут механически угнетать рост грибов, и деформировать их, большие - будут способствовать более интенсивному высыханию субстрата. Остальные крайние пределы в способе выращивания позволяют легко спрогнозировать изменение качества грибов, поэтому, в итоге, речь может идти о рациональном выборе параметров и чем меньше будет их колебание, тем стабильнее будет качество грибов и производительность технологического процесса.

В субстрате количественные пределы непосредственно влияют на стабильность качества грибов и их товарный вид, хотя вкусовые качества будут практически неизменными. Тем не менее, если грибы предназначены, например, для консервирования, то товарным видом в некоторых случаях можно пренебречь.

В любом случае количественные пределы во всех перечисленных технических решениях взаимоувязаны между собой и изменение одних показателей неминуемо будет влиять на выход готовой продукции и ее качество. По этой причине на первый план выходят требования организационного порядка, например соблюдение технологической дисциплины.

Таким образом, в результате использования изобретений:

Создана рационально скомпонованная технологическая линия промышленного производства грибов вешенка, пригодная для тиражирования и эксплуатация которой позволяет снизить издержки на производство грибов, повышает их качество и увеличивает выход готовой продукции;

Разработан очередной достаточно простой и производительный способ выращивания грибов, сократился цикл их развития, снизилось время плодоношения и периодичность нарастания новых грибных тел, повысилось качество грибной продукции;

Расширилась номенклатура субстрата для выращивания грибов, упростилась технология его производства, повысились питательные свойства, как следствие, также сократился цикл развития грибов, снизилось время плодоношения и периодичность нарастания новых грибных тел, повысилось качество грибной продукции.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Поточная линия для выращивания грибов вешенка, содержащая расположенные в технологической последовательности, по меньшей мере, по одному участку для измельчения компонентов субстрата, для хранения мицелия, для изготовления грибных блоков, для проращивания грибницы и для выращивания грибов, отличающаяся тем, что участки линии выполнены в виде помещений, при этом участок для изготовления грибных блоков и участок для проращивания грибницы объединены в одном помещении, участок для хранения мицелия включает холодильную камеру с отделением для хранения грибной продукции, а участок для выращивания грибов включает стеллажи для размещения не более чем двух грибных блоков на расстоянии 15-40 см друг от друга, расположенных рядами не более чем в три яруса по высоте, причем расстояние между соседними стеллажами не менее 70 см, при этом рабочая температура помещения для выращивания грибов поддерживается на уровне 7-18°С.

2. Поточная линия по п.1, отличающаяся тем, что помещения участков выполнены изолированными друг от друга.

3. Поточная линия по п.1, отличающаяся тем, что помещение для изготовления грибных блоков и проращивания грибницы оснащено емкостями для нагревания воды, по меньшей мере, одним металлическим контейнером для запаривания субстрата с канализационным вентилем, металлическим столом для набивания грибных блоков, деревянными стеллажами для зарастания грибницы и бактерицидными лампами для ежедневной дезинфекции.

4. Поточная линия по п.1, отличающаяся тем, что площадь помещения для участка измельчения компонентов субстрата составляет от 30 до 50 м 2 , для участка хранения мицелия - от 15 до 30 м 2 , для изготовления грибных блоков и проращивания грибницы - от 30 до 60 м 2 , выращивания грибов - 250-500 м 2 , для упаковки грибной продукции - от 15 до 30 м 2 .

5. Способ выращивания грибов вешенка, включающий приготовление и термообработку лигноцеллюлозных отходов сельского хозяйства, внесение мицелия, формирование грибных блоков с использованием полимерных мешков, изготовление по бокам мешков прорезей для образования примордиев, проращивание грибницы и выращивание грибов, отличающийся тем, что мицелий вносят из расчета 150-350 г на 9-11 кг субстрата одного грибного блока, прорези делают с одной стороны мешка и, по меньшей мере, два дренажных отверстия в его нижней части, а грибные блоки размещают с использованием стеллажей не более чем по два блока на расстоянии 15-40 см друг от друга прорезями наружу и не более чем в три яруса по высоте, причем расстояние между соседними стеллажами не менее 70 см, при этом выращивание грибов производят при температуре 7-18°С.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что прорези выполняют тавровой, двутавровой или крестообразной формы с наибольшим размером 4-6 см и располагают их в четырех уровнях с разнесением их друг от друга и по поверхности мешка.

7. Способ по п.5, отличающийся тем, что выращивание грибов производят при влажности воздуха 75-90% и освещенности 120-150 лк.

8. Способ по п.5, отличающийся тем, что при выращивании используются холодостойкие сорта грибов вешенка.

9. Субстрат для выращивания грибов вешенка, содержащий лигноцеллюлозные отходы и пивную дробину, отличающийся тем, что он дополнительно содержит гипс и гашеную известь, обогащенную магнием, а в качестве лигноцеллюлозных отходов используют солому озимых зерновых культур и лузгу гречихи при следующем соотношении компонентов, мас.%: солома озимых зерновых культур 58-61; лузга гречихи 29-31; гашеная известь, обогащенная магнием 2,5-3,5; гипс 0,4-0,6; пивная дробина - остальное.

10. Субстрат по п.9, отличающийся тем, что в качестве озимых зерновых культур используют рожь, пшеницу, овес и ячмень, солому которых измельчают на кусочки длиной 3-5 см.

11. Субстрат по п.9, отличающийся тем, что лузга гречихи содержит не более 2-4% зерна.

12. Субстрат по п.9, отличающийся тем, что используют гашеную известь и магний в соотношении 1:(4,0-5,6).

Способов выращивания грибов вешенок несколько: самый приемлемый из них – на пнях на дачном участке. Воспользовавшись таким методом разведения вешенок, вы сможете обеспечить вкусными грибами свою семью. Но если вы подумываете над тем, как выращивать вешенки для продажи, придется обзавестись теплицей или специальным помещением. Ну а для начала, конечно, изучить технологию процесса.

Для выращивания вешенок на пнях чурбаны, зараженные грибами, можно живописно установить или вкопать на садовом участке. Первые плоды на толстых бревнах можно ожидать не ранее чем через год. Толщина чурбанов для разведения вешенок на пнях должна быть не меньше 10 см, а длина от 40 см. На отрезках толстых бревен плодоношение продолжается 5-7 лет.

Перед тем как выращивать грибы вешенки, нужно заготовить чурбаны. Спиливают деревья для заготовки бревен в период покоя, который начинается осенью после листопада и продолжается до начала движения древесного сока весной. Подходит для экстенсивного способа береза и другие деревья лиственных пород, кроме дуба и косточковых. Бревна можно хранить поздней осенью и зимой, но не летом. Сухостой и деревья, зараженные стволовой гнилью, для выращивания вешенок на даче на пнях не годятся! Бревна пилят на отрезки удобной для размещения на садовом участке формы и длины. Дальнейшие операции – сверление отверстий и засев бревен – производят на чистой полиэтиленовой пленке! Отступив 20 см от верхнего торца пня, фрезой диаметром 20 мм делают по окружности отверстия глубиной 6 см. Расстояния между отверстиями 4-7 см.

При подготовке к выращиванию вешенок экстенсивным способом в пнях сверлят отверстия по кругу. Если пень спилен у самой земли, сверлят отверстия с торца наискосок, начиная сверление недалеко от коры. Грибница распространяется быстро вдоль древесных волокон, а в других направлениях – медленно. Чистыми руками отверстия заполняют мицелием и уплотняют так, чтобы до краев оставался 1 см. Чтобы мицелий не высыпался, отверстия заделывают садовым варом. Это нужно для создания внутри древесины высокой концентрации углекислого газа. Для лучшего освоения мицелием гриба древесины целесообразно на полгода поместить засеянное бревно в полиэтиленовый мешок с мелкими прорезями.

Другой вариант технологии выращивания вешенок на пнях – сразу вкопать чурбан в землю. Грибы на вкопанных бревнах лучше переносят периоды без дождей. Выбирают место, с трех сторон затененное растениями и открытое с запада или востока. Лучше выбрать место в овражке, низине, где влажность земли и воздуха выше. При необходимости сажают дополнительные растения, которые обеспечат защиту от ветра.

Из всех вешенок, которые растут в России в лиственных лесах на широте южнее Москвы, самая вкусная – вешенка обыкновенная. Природные формы этого гриба требуют холодового шока для плодоношения. Поэтому они плодоносят поздней осенью. Чаще плодоносят гибридные сорта. Гибридный сорт вешенки НК-35 морозоустойчив, вкусен и не требует обязательного охлаждения для начала плодоношения. Грибы сорта НК-35, которые выращены экстенсивным способом на открытом воздухе, имеют коричневые шляпки, светлые при высокой температуре воздуха и совсем темные при низкой. Чем больше света, тем интенсивнее коричневая окраска шляпки этого сорта.

Для украшения сада при выращивании грибов вешенок на пнях можно поселить на чурбанах или пнях экзотические сорта: лимонно-желту ю (Pleurotus citrinopileatu s) и розовую (Pleurotus djamor ). Они очень красивы, но менее вкусны.

Как подготовить грибные блоки для выращивания вешенок на даче на пнях

Для приготовления одного субстратного блока для выращивания вешенок объемом 6 л возьмите 6 л щепы из перемолотых свежих веток или сушеной щепы. Вместо щепы можно взять 6-7 л измельченной соломы или лузги от семян подсолнечника. Добавьте 200 г ячменя, овса или перловой крупы. Водой доведите массу субстрата до 3000 г. Добавьте в субстрат чайную ложку гашеной извести – Са(ОН)г.

Для изготовления маленьких блоков объемом 3 л при выращивании вешенок на даче надо уменьшить количество всех ингредиентов в 2 раза.

Перед тем как выращивать вешенки из грибных блоков массой 10-20 кг, после тщательного перемешивания набейте субстрат в полипропиленовые пакеты объемом 8 л или 4 литра. Затем вставьте в горло пакета и обвяжите бечевкой изготовленные из ваты или из чистого синтепона пробки диаметром 2-3 см.

Стерилизуйте или пастеризуйте субстрат прямо в пакете одним из способов. Затем, убедившись, что субстрат остыл до температуры ниже +30 °С, насыпьте в горлышко пакета от 50 до 100 г зернового мицелия вешенки. Разместите пакеты вертикально пробкой вверх в помещении с температурой от +16 °С до +26 °С для инкубации мицелия в субстрате. Спустя 3-4 недели субстрат зарастет мицелием и станет белым. Время зарастания зависит от температуры: при +24 ᵒС оно минимально, а при +16 °С оно может существенно увеличиться. Сделайте в мешке для выращивание вешенок стамеской 6-8 надрезов длиной 3-4 см. Поставьте пакет в помещение для плодоношения.

Можно подготовить субстрат для вешенок более экономным, так называемым «китайским» способом. Для блока массой 1,5 кг возьмите 3 л основы субстрата, добавьте 100 г зерна или крупы. Водой доведите массу субстрата до 1500 г. Добавьте в субстрат чайную ложку гашеной извести -Са(ОН)2. Набейте субстрат в полипропиленовый мешок объемом 4 л. Стерилизуйте или пастеризуйте субстрат прямо в незакрытом пакете одним из способов. После охлаждения субстрата ниже +30 °С завяжите пакет бечевкой совершенно герметично. На чистом столе чистыми руками разомните зерновой мицелий.

Сделайте стамеской или ножом 6 вертикальных равноотстоящих друг от друга прорезей размером 4 см в боковой поверхности мешка с субстратом. Вложите в каждую прорезь по 1 чайной ложке зернового мицелия. Заклейте герметично прорези в мешке скотчем. Для инкубации мицелия в субстрате разместите пакеты вертикально при комнатной температуре 16-26 °С. Спустя 4-7 дней убедитесь, что мицелий образовал белые пятна зарастания вокруг заклеенных прорезей. После этого сделайте крестовые прорези в скотче размером 2 х 2 см, на том же месте, где они были, и поставьте мешки обратно в комнату инкубации. Спустя 20-40 дней, в зависимости от количества внесенного мицелия и от температуры воздуха, субстратный блок для грибов вешенок станет белым и будет готов к плодоношению.

Как выращивать вешенки из грибных блоков и видео выгонки

Перед тем как выращивать вешенки, пакеты поставьте на полки или на землю в саду вертикально. Плодовые тела грибов будут плодоносить из надрезов в боковой поверхности. Оптимальная температура воздуха в этот период +13…+17 °С, влажность воздуха 70-90%. Такие условия в природе бывают только осенью или дождливым летом. Особенно мало влаги содержится в воздухе зимой в помещении с отоплением. Для увеличения влажности воздуха грибные блоки для выращивания вешенок нельзя просто накрыть пакетом: из-за высокой концентрации углекислого газа под пакетом вырастет гриб неправильной формы. Можно сделать из полиэтилена небольшую культивационную камеру с вентиляцией. Имеющиеся в продаже ультразвуковые увлажнители воздуха («холодный пар») могут подавать своим вентилятором свежий влажный воздух в камеру плодоношения. Надо приобрести также электротаймер, который будет включать увлажнитель на 5 мин каждый час. При наличии такого увлажнителя в осенне-зимний период можно вырастить хорошую вешенку на застекленной лоджии.

Летом при повышенной температуре появление зачатков плодовых тел при разведении грибов вешенок экстенсивным способом может задержаться. В этом случае надо устроить для мицелия «холодный шок». Поместить пакет с мицелием на 3 дня в холодильник или в погреб с температурой от 0 до +10 °С, а потом вернуть субстратные блоки на место их будущего плодоношения. Скорее всего, там быстро появятся многочисленные зачатки плодовых тел внутри перфорированного пакета. Теперь главное условие выращивания вешенок – высокая влажность воздуха при низкой концентрации углекислого газа. Такой микроклимат бывает среди густой растительности в тени. Для плодоношения вешенки надо выбрать место, защищенное от ветра и от прямых солнечных лучей. Для увеличения влажности воздуха можно поливать окружающие растения и почву. А после появления плодовых тел нужен полив по грибам.

В саду можно поместить мицелий в затененную с южной стороны теплицу и увлажнять воздух регулярными поливами. Если в теплице есть зеленые растения, а субстратных блоков с вешенкой немного, будут расти высококачественные грибы. При большом количестве блоков выделяется много углекислого газа, и грибы будут некрасивыми, вялыми, с вытянутой ножкой. Для создания нужных условий выращивания грибов вешенок нужно удалять из помещения углекислый газ, я для этого регулярно проветривать помещение или установить вентиляционную систему.

Собирайте урожай по мере их появления, пока еще края шляпки загнуты вниз, не распрямились полностью. Грибы аккуратно выламывайте из прорезей субстратного блока, раскачивая их вниз и вверх.

Посмотрите видео «Условия выращивания вешенок и выгонка грибных блоков», чтобы лучше понять технологию процесса:

Как выращивать грибы вешенки из блоков по нестерильной технологии

Вешенка обладает набором активных ферментов, который позволяет ей захватить субстрат в пакете и создать там высокую концентрацию углекислого газа до того, как там появятся плесени и анаэробные бактерии. Нестерильную технологию можно реализовать, если субстрат не сильно заражен плесенью. Таким субстратом могут быть перемолотые свежие ветки ивы или березы.

Технология выращивания вешенки нестерильным способом довольно проста. Поместите в таз 6 л щепы из свежих, перемолотых в садовом измельчителе веток ивы. Разбросайте по щепе гашеную известь (1 чайная ложка). Используя этот способ выращивания вешенок, измельчите в руках 200 г зернового мицелия и внесите его в щепу при помешивании. Залейте субстратную смесь таким количеством воды, чтобы довести массу субстрата до 3 кг.

Приготовьте пакет из полиэтилена, рассчитанный на 7 л содержимого. Сделайте для него синтепоновую пробку. Пробки нужны для защиты мицелия от грибных комариков и для того, чтобы вешенка не начала плодоносить раньше, чем вы этого захотите.

Для изготовления синтепоновой пробки достаточно отрезать кусок синтепона и скрутить его в виде цилиндрика диаметром 4 см и длиной 6 см. Для придания пробке из синтепона цилиндрической формы обмотайте его нитками так, как мотают клубок для вязания.

Набейте полученную смесь в полиэтиленовый пакет. Лучше, если высота пакета будет больше его ширины. Опустите пробку так, чтобы пакет был плотно набит субстратом. Горло пакета стяните бечевкой.

Как видно на фото, при выращивании вешенок нужно придать субстратному блоку прямоугольную форму, приклеив скотчем «уши» пакета к его дну, так чтобы он прочно стоял на полке пробкой вверх:

Для инкубации поставьте блок в помещение с температурой +20…+24 °С. Спустя неделю внутри пакета появятся белые звездочки грибницы, которая растет вблизи частиц зернового мицелия. Сначала в верхней части блока, где больше кислорода, а затем в нижней появятся белые пятна. Через 3-4 недели весь субстратный блок станет белым. С этого момента можно считать, что субстратный блок освоен мицелием и что сам субстрат уже превратился в полноценный субстратный мицелий. Его можно использовать для выгонки грибов или для засева новых партий субстрата.

Для выращивания грибов вешенок из полученных блоков с мицелием надо сделать в боковой стенке пакета шесть вертикальных 3-сантиметровых разрезов ножом и поставить блок в тенистое место сада для плодоношения. Грибы будут расти из этих разрезов.

Можно поступить проще – срезать горло мешочка вместе с пробкой, тогда грибы вырастут сверху. Пакеты поставьте на полки или на землю в саду вертикально. Оптимальные условия для этой стадии культивирования грибов – температура воздуха +13…+17 °С, влажность воздуха 70-90%.

А теперь посмотрите видео «Выращивание вешенок по нестерильной технологии»:

Выгонка мицелия вешенки при выращивании грибов

Мицелий для выращивания вешенок в количестве от 2 до 5% от массы субстрата вносят в субстрат в чистом помещении: насыпают в полиэтиленовые мешки и уплотняют. Оптимальная плотность субстрата 0,4-0,5 кг/л. Можно использовать полиэтиленовые мешки, заранее перфорированные круглыми отверстиями. Оптимальная масса субстратного блока 15 кг. Мешок крепко завязывают сверху шпагатом. Подготовленные субстратные блоки размещают на транспортных тележках и небольшими партиями перевозят к месту инкубации.

При многокамерной системе выращивания вешенки все фазы развития происходят в камерах с регулируемым климатом. Первые 20 суток в камере с оборудованием для выращивания вешенок держат температуру воздуха +24 °С, оптимальную для инкубации мицелия в субстрате, а вентиляцию свежим воздухом выключают. Затем резко понижают температуру воздуха до +15 °С и подают свежий воздух в полном объеме, чтобы инициировать начало плодоношения. Спустя 10 дней собирают грибы первой волны плодоношения, затем регулируют условия, так чтобы ускорить появление второй волны. Для того чтобы грибы вырастали равномерно по дням недели, камер должно быть много.

Большее распространение получила двухзональная, или двухкамерная система выращивания. Одну треть культивационной площади отводят под камеру инкубации, где мицелий осваивает субстрат. Остальную площадь – под камеру плодоношения, куда подают свежий воздух и где постоянно поддерживается температура +15 °С и относительная влажность воздуха 80%, оптимальные для плодоношения вешенки.

После инокуляции и изготовления субстратных блоков их перемещают в камеру инкубации. Вертикальное размещение блоков обеспечивает лучшую конвекцию воздуха внутри блока, но чаще их располагают горизонтально для экономии места. Для стартового ускорения освоения субстрата мицелием иногда блоки перфорируют стамеской лишь через 2-3 дня после их размещения в камере инкубации. Этот прием позволяет повысить содержание углекислого газа в субстрате в начале инкубации.

Оптимальная температура субстрата в центре субстратного блока при инкубации составляет +25…+27 °С. Предельные значения от +16 до +35 °С. Температура воздуха +20…+24 °С.

В зависимости от выбранной технология выращивания грибов вешенок относительная влажность воздуха должна быть 70-95% , концентрация углекислого газа высокая (более 2000 ppm). В фазе инкубации свежий воздух в культивационную камеру не подают. Необходимо такое размещение субстратных блоков, чтобы все они находились в одинаковых условиях и могли свободно отдавать свое биологическое тепло, чтобы избежать перегрева субстрата. При многоярусном размещении блоков для их охлаждения может потребоваться система обдува блоков рециркуляционными воздушными потоками. Свет не требуется, но допустим. После появления зачатков грибов на некоторых блоках с одинаковой датой изготовления всю партию блоков переносят в камеру плодоношения.

Выращивание грибов вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха

При выращивании вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха стеллажи для размещения блоков надо сделать так, чтобы блоки стояли вертикально в один ряд в виде одной сплошной стенки. Расстояние между стенками 1 м. Расстояние между ярусами по высоте составляет 70 см. Для предотвращения выпадения блоков в сторону прохода на уровне середины блоков кладется на крючки съемный арматурный пруток. Вертикальные стойки нужно установить через каждые полтора метра по длине стеллажа. Каждый стеллаж при выращивании грибов вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха крепится не менее чем двумя металлическими дюбелями к полу и двумя к потолку. С одной стороны стеллажа арматурные прутки приваривают к опорам, с другой их кладут на приваренные к опорам крючки. На время размещения субстратных блоков соответствующий пруток снимается и кладется временно на другой ярус.

Для постоянного удаления углекислого газа от сростков вешенки и для активизации испарения воды с поверхности плодовых тел нужно обеспечить движение воздуха вблизи плодовых тел со скоростью не менее 0,05 м/с. При условии высокой относительной влажности воздуха допустима большая скорость обдува грибов (до 5 м/с).

Для получения высококачественных плодовых тел в камеру культивации постоянно должно подаваться не менее 200 м3/ч свежего воздуха в расчете на одну тонну субстрата в камере. Зимой воздух с улицы должен быть нагрет и увлажнен, что требует больших затрат тепловой энергии. Нагрев с помощью электричества обходится особенно дорого.

Качество грибов и урожай зависят также от способа обдува грибов воздухом в камере, от способа рециркуляции воздуха. Самое плохое решение – это подача в камеру нагретого и увлажненного воздуха, который после однократного прохода через камеру удаляется в выхлопное окно с помощью вытяжного вентилятора. Надо, чтобы воздух сначала многократно прошел сквозь зону роста грибов и только после этого, «собрав» с грибов и с блоков углекислый газ, вышел на улицу.

Одна из таких систем рециркуляции воздуха – это обдув грибов ламинарным потоком воздуха.

Стенки с блоками располагают вдоль длинной стороны камеры на расстоянии 1 м одна от другой. Оставляют незанятый грибами коридор (проход) параллельный стойкам с грибами и отгороженный от них легкой перегородкой. В коридоре устанавливают осевые вентиляторы большой производительности, нагреватели и увлажнители воздуха. Такой коридор называют «климатическим коридором». Туда же подают свежий воздух. Воздух камеры прогоняется вентиляторами по коридору, там увлажняется и нагревается, а возвращается через зону размещения стенок с субстратными блоками. Воздух многократно циркулирует, обдувая грибы. Лишь насытившись углекислым газом, он удаляется в выхлопное окно под действием давления, создаваемого приточным вентилятором свежего воздуха, производительность которого много меньше, чем осевых вентиляторов в коридоре.

Здесь вы можете посмотреть видео выращивания грибов вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха:

Выращивание вешенок в помещении с вихревой системой рециркуляции воздуха

Мешки с субстратом в камере размещают в виде высоких вертикальных сплошных стенок, перпендикулярных к длинной стороне камеры культивации. Расстояние между соседними стеллажами составляет 1 м. Зона с грибами отделена от стен со всех сторон проходами. Ширина одного прохода 2 м, остальных трех – 1 м. Климатическим коридором служит продольный двухметровый проход, не отгороженный от зоны с грибами. В нем устанавливают струйный вентилятор. Над струей воздуха, создаваемой струйным вентилятором, подвешивают нужное количество мелкодисперсных увлажнителей (аэрозольные генераторы типа АГ-1). Свежий воздух подается в камеру через окно. Он вытесняет отработанный воздух вместе с выделенным грибами углекислым газом через выхлопное окно в потолке камеры. При умеренных температурах наружного воздуха его можно подавать отдельным вентилятором непосредственно с улицы. Но зимой воздух должен быть предварительно нагрет. Система предварительной подготовки свежего воздуха включает в себя радиальный вентилятор среднего давления в количестве не менее 200 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата.

Воздух забирается с улицы через противомоскитную сетку, проходит через предварительный нагреватель воздуха до достижения положительных температур, затем поступает в смесительный короб, где может смешиваться с воздухом камеры. Клапан регулировки в смесительном коробе позволяет регулировать количество воздуха по отношению к воздуху из камеры. Между смесительным коробом и вентилятором устанавливают основной электронагреватель воздуха или нагревательный теплообменник. В системе вентиляции свежий воздух нагревается до нужной температуры и поступает в «климатический коридор» через окно. Суммарную тепловую мощность двух нагревателей можно примерно оценить из расчета 2-3 кВт на каждые 200 м3/ч подаваемого свежего воздуха. Нагрев свежего воздуха и время включения аэрозольных генераторов регулируются так, чтобы температура воздуха в камере была +15 °С при влажности 80%. При отсутствии охладителей наружного воздуха летом свежий воздух может иметь более высокую температуру, но аэрозольные генераторы уменьшают ее на несколько градусов.

Мощная и узкая струя воздуха, создаваемая струйным вентилятором, организует циркулярное движение воздуха вокруг стеллажей с грибами. Сама струя и эти потоки в соответствии с законом Бернулли создают в камере градиент давления, который обеспечивает движение воздуха по проходам между стеллажами, омывающее грибы. В ближних к вентилятору проходах воздух движется к «климатическому коридору», а в дальних – от него.

Циркулярное движение воздуха вокруг стеллажей с грибами приводит также к циркуляциям воздуха вблизи грибов. Такая вихревая система рециркуляции воздуха улучшает удаление углекислого газа от грибов и от прорезей в мешках.

Струя воздуха в центральном проходе выполняет также функцию хорошего перемешивания воздуха камеры с теплым воздухом из вентилятора, с паром и с водным аэрозолем.

Посмотрите видео, как выращивать вешенки в помещении с вихревой системой рециркуляции воздуха:

Выращивание вешенок на субстратных брикетах

На крупных производствах используется оборудование для выращивания вешенок в виде автоматических брикетировщиков итальянского производства с производительностью порядка 360 брикетов в час. После охлаждения субстрата в тоннеле его выгружают электролебедкой на транспортерную ленту брикетировщика, где установлен дозатор мицелия и происходит посев субстрата. Затем инокулированный субстрат попадает в камеру пресса, где брикет формируется и упаковывается в перфорированную пленку.

Параметры готового субстрата для грибов вешенок: влажность = 70-74%, pH =7,5-8,5, азот общий (1\1общ) = 0,7-1,0%, Окраска равномерно коричневая, плотность субстрата 0,45-0,50 кг/л. Габаритные размеры брикетов субстрата вешенки 35 х 55 х 22 см, масса 20-22 кг.

Ниже приведен пример простого, реализованного на практике варианта выгонки грибов из брикетов. Субстрат в брикетах размещают на четырех четырехъярусных стеллажах. В камере размещается 20 т субстрата. Удельная нагрузка субстрата составляет 180 кг на 1 м2 пола камеры. Зимой воздух подогревается батареями парового отопления. Свежий воздух поступает в камеру плодоношения через форточки. Объем поступления свежего воздуха и температуру воздуха регулируют степенью открытия форточек. Поток воздуха проходит через стеллажи с грибами и удаляется вытяжным вентилятором. Воздух в камере увлажняется одним аэрозольным генератором типа АГ-1, который подвешен под потолком камеры в центральном проходе. Перед аэрозольным генератором подвешен осевой вентилятор производительностью 1700 м3/ч. Он создает струю воздуха, которая захватывает «туман» от генератора и перемешивает воздух в камере. Мелкодисперсный распылитель АГ-1 и вентилятор включаются вместе по таймеру.

Вытяжной вентилятор производительностью 5000 м3/ч вмонтирован в противоположную от окна стену камеры. Вентиляторы включаются по таймеру каждые полчаса на 5 мин. В летний период система отлично работает и позволяет получать грибы хорошего качества. В зимний период приходится ограничивать подачу воздуха из-за недостаточной мощности отопительной системы. Зимой во время работы вытяжных вентиляторов морозный свежий воздух заходит через форточку. Однако грибы не успевают замерзнуть и достаточно хорошо растут. Во время инкубации мицелия окна закрыты, вытяжные вентиляторы не работают. Приоткрывают окна и включают ненадолго вытяжные вентиляторы лишь в случае, если температура в центре блока поднимается выше +35 °С. После этого температура в камере поддерживается от +13 до +20 °С. Урожайность за две волны плодоношения достигает 20% от массы субстрата.

Подготовка субстрата для выращивания грибов вешенок в тоннеле

В шампиньонных комплексах в огромном количестве производят субстрат для вешенки в тех же тоннелях, что и шампиньонный компост. Хорошее качество субстрата для вешенки, сделанного в тоннеле на ферме, где делают шампиньонный компост, объясняется использованием оборотной воды из шампиньонного цеха с аэробными микроорганизмами. На фермах, где не производят шампиньоны, улучшают субстрат для вешенки добавкой в оборотную воду навоза в количестве до 10 кг на тонну соломы.

Стандартная технология подготовки субстрата для выращивания вешенок начинается с измельчения соломы. Измельчение соломы до частиц размером 3-8 см нужно для того, чтобы в дальнейшем было проще набивать субстрат в мешки. Солому увлажняют оборотной водой на бетонной площадке 1-5 дней, периодически переворачивая. Влажность соломы при загрузке тоннеля должна быть на уровне 78%. Тоннель заполняют соломой слоем до 2,5 м, так чтобы его поверхность была ровной. После пастеризации слой соломы существенно оседает. Для размещения 1 т соломы субстрата требуется около 1,5 м2 площади пола тоннеля.

После загрузки тоннель закрывают и включают рециркуляционную вентиляцию для выравнивания температуры в массе субстрата. Затем начинают добавлять 1% свежего воздуха. Зимой для начального разогрева субстрата для выращивания вешенок снизу вместе с воздухом подают пар. Через некоторое время в субстрате начинается подъем микробиологической активности. Субстрат начинает разогреваться сам, и для поддержания температуры пастеризации требуется все меньше пара и все больше (до 5%) свежего воздуха. Температуру повышают медленно, разогрев субстрата занимает 12 ч летом и до 24 ч зимой. Парогенератор должен обеспечивать подачу 25 кг пара в час на каждую тонну субстрата.

По достижении температуры +65 °С начинается процесс пастеризации. Во время пастеризации объем подачи свежего воздуха составляет 5% от общего объема рециркуляции, или 10 м3/ч на 1 т субстрата. После двенадцатичасовой пастеризации для последующей ферментации субстрат охлаждают до +50 °С (в течение 8-10 ч) за счет увеличения объема свежего наружного воздуха до 30%. Затем проводят ферментацию субстрата при +45…+50 °С от 24 до 48 ч при подаче большого объема свежего воздуха (20%). По окончании пастеризации или ферментации массу субстрата стараются быстро охладить свежим воздухом, который в этот момент впускают в объеме до 100%. При подготовке субстрата для вешенок его охлаждают до +28 °С зимой, а летом до +24 °С. Процесс охлаждения занимает от 12 до 24 ч в зависимости от сезона и температуры окружающего воздуха.

При приготовлении субстрата для вешенок его выгружают конвейером, лебедкой с системой подвижных полов (сеток), другими механизмами или вручную. Мицелий вносят в субстрат в пропорции от 2 до 5% от массы субстрата. Инокуляцию проводят в чистом помещении, расположенном рядом с камерой термообработки. Мицелий равномерно распределяют в субстрате и полученную смесь фасуют в полиэтиленовые мешки.

Как сделать субстрат для вешенок по гидротермической технологии

Наиболее доступная для малообъемного производства вешенки технология термообработки субстрата – это замачивание субстрата в мешках в горячей воде. Емкость для гидротермической обработки представляет собой металлический бак с электронагревателями воды в нижней части и с горизонтальной решеткой над нагревателями.

Перед тем как приготовить субстрат для вешенок по гидротермической технологии, измельченную солому в сухом виде загружают в новые или использованные плетеные полипропиленовые мешки, в которые обычно фасуют сахар. Можно также сделать субстрат из подсолнечной лузги без добавок или из равных частей древесной щепы и хлопковых очесов. Мешки с субстратом ставят вертикально, закрывают сверху распорами от всплывания и накрывают крышкой. Бак заполняют водой. Субстрат в мешках должен быть 96 полностью покрыт водой. Нагрев продолжается 12-13 ч. Температура воды не должна подниматься выше 82-85 °С. После того как температура будет достигнута, выключают нагреватели и выдерживают субстрат в воде в течение 4 ч. Затем воду сливают. А можно горячие мешки выгрузить из бака на решетчатый пол, где оставить на ночь. Утром начинают инокуляцию субстрата мицелием в отдельном чистом помещении. Субстрат забирают из бокса отдельными мешками и вытряхивают на инокуляционный стол. Температура субстрата при инокуляции не должна превышать +
30 °С.

Наряду с описанным выше есть другой вариант гидротермической обработки субстрата. Сухую солому или лузгу подсолнечника предварительно закладывают в емкость и накрывают тяжелым щитом, который не даст ей всплыть. Нагретую бойлерами или в специальных баках до температуры +80 °С воду наливают в емкость, так чтобы полностью закрыть субстрат. Температура воды после теплообмена с субстратом +70 °С. Субстрат оставляют под водой на ночь. Утром воду сливают. Спустя несколько часов начинают инокуляцию и изготовление субстратных блоков.

Субстрат из лузги подсолнечника допускает ускоренную гидротермическую обработку путем кипячения в воде. Лузгу подсолнечника фасуют в плетеные полипропиленовые мешки, выдерживают 4 ч в баке с теплой водой при температуре около +30 °С. Затем привязывают к мешкам веревку достаточной длины и погружают в бак с кипящей водой. Через 30 мин мешки вынимают из кипятка и подвешивают на веревках. С мешков стекает вода, и они просушиваются до следующего утра. После того как субстрат остынет до +30 °С, производят инокуляцию мицелием. Через одну порцию воды можно пропустить до5 порций субстрата.

Основным недостатком гидротермической технологии является сильное переувлажнение субстрата. При избытке воды в субстрате возникают анаэробные зоны. На субстратном блоке появляются темные пятна, развиваются плесени, в нижней части мешка скапливается вода, быстрее разводятся грибные мухи.

Наименьшее увлажнение дает варка субстрата с последующей просушкой мешков в подвешенном состоянии. Следует заметить, что избыточное переувлажнение субстрата меньше себя проявляет при использовании в качестве основы хлопковых очесов.

Приготовление и обработка субстрата для вешенок водяным паром

Субстрат сначала увлажняют тем или иным способом до нужной влажности (W = 60%) затем его кладут на сетки в бак и под негерметичной крышкой обрабатывают паром 4 ч, считая с момента разогрева субстрата до +90 °С. Подачу пара прекращают и оставляют субстрат остывать на ночь. Утром переносят субстрат в чистое помещение для инокуляции. Эта технология хорошо себя зарекомендовала при обработке субстрата с хлопковыми очесами. Удобно использовать небольшой бак с внутренними размерами 1,0 х 1,0 х 1,0 м, который имеет штуцер для слива воды и систему подачи пара под субстрат. Внутри бачка приварены уголки, на которые устанавливают армированные уголком сетки для субстрата. Сетки с ручками размером 100 х 33 см устанавливают по три на каждый этаж. На сетку раскладывают предварительно замоченный субстрат слоем 20 см. На каждой сетке лежит вес 30-35 кг. После термообработки такую сетку два работника легко поднимают и относят на стол для инокуляции.

В средней климатической полосе России рациональнее использовать березовые и осиновые дрова. На грибной ферме в Волоколамском районе успешно выращивают вешенку на щепе осины, обработанной паром. Древесные стволы диаметром не более 20 см измельчают в дробилке до мелкой щепы размером 10-30 мм. Более толстые дрова приходится рубить на несколько частей перед перемалыванием. Естественная влажность дров составляет 40-50%. Содержание азота в древесине всего около 0,1%. Поэтому в субстрат дополнительно добавляют зерно овса или ячменя в количестве 20% от массы древесины. Термообработку и перемешивание делают в субстратной машине, которая представляет собой вращающуюся на оси бочку. В нее можно удобно загрузить щепу и зерно, залить воду, подать пар и все перемешать.

Древесную щепу загружают пневматически пылевым вентилятором в субстратную машину. Поскольку щепа довольно тяжелая, загрузка происходит быстро. Затем добавляют зерно овса или ячменя из расчета 20% от массы щепы и воду. Количество воды рассчитывают, исходя из исходной и нужной влажности субстрата. Оптимальная влажность субстратной смеси от 65 до 70% – в этом случае в субстрате не будет свободной воды. Затем, перемешивая эту смесь, подают пар для нагревания. Смесь нагревают до +90°С и выдерживают при этой температуре 2 ч. Подача пара не сильно увеличивает влажность субстрата, но все же при отработке технологии надо измерить влажность готового субстрата и скорректировать количество добавляемой воды.

Вместо субстратной машины можно использовать пропарочный бак, но в таком случае щепу предварительно перемешивают с зерном и необходимым количеством воды на чистом бетонном полу.

После охлаждения в субстрат добавляют мицелий, тщательно перемешивают и фасуют. Масса мешка составляет 16-18 кг.

Длительность инкубации при обработке субстрата для вешенок на смешанном с зерном древесном субстрате составляет 25 дней. Урожайность грибов на первой волне составляет от 15 до 18% от массы блока. Вешенки получаются красивыми, плотными и ароматными.

Как подготовить субстрат для вешенок экономичными способами

Чтобы сделать субстрат для вешенок, можно использовать один из предложенных ниже экономичных способов.

Ксеротермическая обработка субстрата. При применении этой технологии расходуется меньше энергии на нагрев пара, поскольку теплоемкость сухой соломы меньше теплоемкости влажной. Паром обрабатывается сухая солома, затем в субстрат на чистом полу добавляется холодная чистая вода. Измельченная солома поступает по транспортеру или пневмотранспортеру в бункер термообработки, где ее температура доводится паром до +95…+100 °С. Обработка при этой температуре продолжается 1-2 ч. Солома для ксеротермической технологии должна быть без плесени. После ксеротермической обработки всегда остаются сухие участки соломин, а для уничтожения сухих спор плесеней нужна температура +160 °С.

Анаэробная ферментация субстрата в воде – это выдерживание субстрата в воде без доступа воздуха при температурах от комнатной до +60 °С. Субстрат выдерживают до трех суток. При этом вырабатывается его защита от плесеней. Качественными показателями готовности субстрата являются неприятный запах анаэробных процессов и наличие бактериальной пленки на поверхности воды. Снижение температуры до +30…+40 °С приводит к тому, что запах становится непереносимым и ухудшаются свойства субстрата. При низких температурах ферментация занимает от одной до двух недель, но низкотемпературная анаэробная обработка, несмотря на свою экономичность, широкого распространения не получила. Все недостатки гидротермии характерны и для анаэробной ферментации (кроме большого энергопотребления).

Как ещё можно приготовить субстрат для вешенок

Ещё можно подготовить субстрат для вешенок путем обработки в герметичных бочках без доступа воздуха и без термической обработки.

Обработка субстрата в герметичных бочках без доступа воздуха. Замоченный до нужной влажности субстрат обрабатывается в воздушной среде, но без доступа свежего воздуха во время термообработки. Пастеризация без доступа воздуха проводится при температуре +60…+70 °С в герметичных емкостях. Отличие от гидротермии и от анаэробной ферментации заключается в отсутствии свободной воды в промежутках между частицами субстрата. Субстрат обрабатывается в термокамере в герметично закрытых бочках. Кислород воздуха расходуется полезной микрофлорой субстрата, поэтому крышки бочек присасываются к бочкам за счет разности давлений. Результат технологии достаточно хорош при влажности субстрата 65%. Нужен точный расчет количества добавляемой воды.

Изготовление субстрата без термической обработки. Лузга подсолнечника, прогретая на маслобойном заводе, не бывшая под дождем, может дать хороший результат без термической обработки. Лузгу замачивают 2 суток при комнатной температуре в воде с гашеной известью, которая не растворяется и в основном остается на дне емкости. Затем ее оставляют на ночь на сетке для стекания воды. Утром добавляют мицелий в количестве 1-3% и засыпают в перфорированные полиэтиленовые мешки, рассчитанные на 10 кг субстрата. Урожай на первой волне достигает 18% от влажной массы.

Выращивание грибов вешенок на стеллажах

В некоторых хозяйствах, предназначавшихся для выращивания шампиньонов, успешно выращивают вешенку на стеллажах. Засеянные мицелием субстратные брикеты плотно укладывают на стеллажи шириной 140 см в виде грядки толщиной 20 см. Перфорацию делают только сверху. При использовании насыпного, засеянного мицелием вешенки субстрата его насыпают на стеллаж ровным слоем, уплотняют и накрывают сверху перфорированной полиэтиленовой пленкой. При выращивании вешенок на стеллажах грибы буду расти вертикально вверх, а их форма будет почти симметричной, как у грибов, растущих на земле.

Параметрами климата в камере управляют в соответствии с заданным графиком культивирования. Рассмотрим для примера типичный вариант шампиньонной камеры. Ширина камеры со стеллажами для вешенок составляет 6,0 м. При высоте камеры 2,8 м в ней можно разместить 4-ярус-ные стеллажи. Ширина среднего прохода точно 1 м. Длина стеллажей 17,5 м, ширина 140 см. Расстояние от пола до полки 1-го яруса 20 см, между полками (по высоте яруса) 60 см. Для насыпного субстрата нужна полка в виде корыта с бортиками 20 см. На полке субстрат толщиной 20 см, над ним воздушный промежуток 35-40 см. Субстратные брикеты кладут вплотную в виде четырех линий шириной 35 см. Получается ширина грядки 140 см. Полная загрузка камеры – 20 т субстрата. Для нормального развития грибов вешенки в период плодоношения вентиляция свежим воздухом должна быть не меньше, чем 200 м3/ч на тонну субстрата. Для продавливания воздуха, через систему кондиционирования с полиэтиленовым воздуховодом потребуется давление 400 Па. В данном случае требуется радиальный
вентилятор производительностью 4000 м3/ч при рабочем давлении 400 Па. Полиэтиленовый воздуховод в камере представляет собой надутый воздухом полиэтиленовый рукав диаметром около 50 см, снабженный направленными вниз форсунками диаметром 6 см. Воздуховод подвешивается под потолком посередине центрального прохода, так чтобы поток воздуха из форсунок был направлен вертикально вниз. Длина воздуховода 17 м. Дальний от кондиционера конец воздуховода заглушается. Воздуховод изготавливается из полиэтиленового рукава шириной 80см при толщине пленки 100 мкм. Расстояние между отверстиями-форсунками 50см, а число форсунок в воздуховоде 33.

При достаточно большой скорости истечения воздуха из форсунок начинается циркулярное движение воздуха вокруг стеллажей – воздух опускается в проходе с воздуховодом и поднимается в проходах, где воздуховодов нет. При выращивании грибов вешенок на стеллажах струи воздуха из форсунок создают в верхней половине прохода пониженное давление, в нижней половине – повышенное. Разность давлений заставляет двигаться воздух над поверхностью грядок. Такая система распределения воздуха хорошо перемешивает воздух камеры и выравнивает температуру воздуха по объему помещения. Урожайность вешенки – около 20% по отношению к массе субстрата. Вырастают плотные, тяжелые грибы отличного качества.

Технология выращивания вешенок: как вырастить грибы в мешках в теплицах

Существует ещё одна технология выращивания вешенок – в мешках, размещенных в теплицах. Она применяется в некоторых хозяйствах в осенне-зимний период, в перерывах между оборотами овощных культур. Агрокомбинат «Московский» долгое время успешно практиковал выращивание вешеноки в теплицах, свободных от овощей в зимнее время. Пустые стеклянные теплицы не могут держать снег на крыше, поэтому воздух в них подогревают всю зиму. Тепло для выращивания грибов получается бесплатным.

Технология выгонки грибов в АГК «Московский» была предельно проста. Подготовленный в тоннелях пастеризации субстрат перемешивали с мицелием (3%) и засыпали в полиэтиленовые мешки по 20 кг субстрата в каждый. Мешки для выращивания грибов вешенок завязывали, перфорировали ножами их боковую поверхность и отвозили на инкубацию в свободное бетонное овощехранилище или в складское помещение площадью до 800 м2. Мешки ставили на пол с небольшими промежутками, а температуру воздуха поднимали до +5…+10 °С переносными нагревателями. После этого субстратные блоки, разогреваясь сами, помогают нагревателям. Температуру воздуха в теплицах для грибов вешенок поддерживали в диапазоне +20…+28 °С в зависимости от температуры субстрата внутри блоков, которая не должна превышать 35 °С. Спустя 20-25 дней те блоки, которые обросли мицелием, перевозили для выгонки грибов в теплицу.

В теплицах площадью более 1000 м2 используется оборудование для выращивания грибов вешенок с нагревательными регистрами по периферии, системой дождевания (полива) и открываемыми фрамугами для вентиляции. На землю был насыпан слой сосновой щепы толщиной 5 см. Нет ни вентиляторов, ни датчиков влажности воздуха, ни измерителей содержания СО2. В морозные дни вентиляция свежим воздухом осуществлялась лишь за счет щелей в воротах, иногда открываемых для вывоза тележек с собранными грибами и для размещения новых мешков с субстратом. Для увлажнения почвы и воздуха проводили два полива в сутки. Чтобы вырастить грибы вешенки в теплице, поливы (интенсивное дождевание по всей поверхности теплицы) включали на 10 мин в полдень и в 3 ч дня. Чтобы избежать пожелтения грибов (их бактериоза) надо следить, чтобы к вечеру грибы просыхали от воды. Единственный параметр, который поддерживался автоматически, это температура воздуха +12…+15 °С. Фрамуги вентиляции при выращивании в теплице грибов вешенок открывали только иногда, весной или осенью. За счет низкой плотности размещения субстрата (менее 50 кг/м2 поверхности земли) и большого объема воздуха в теплице грибы росли высококачественными. Урожайность достигала 17% за цикл культивации 90 дней (3 волны).

На тепличный грунт насыпают слой щепы или опилок толщиной 4-6 см. В дальнейшем это покрытие в период плодоношения постоянно поддерживают во влажном состоянии. Испарение воды со щепы обеспечивает нормальный режим влажности воздуха для формирования качественных грибов.

Кира Столетова

Диетические и вкусные грибы вешенки растут в лесах и огородных хозяйствах. Сегодня существует большое количество сортов и гибридов этого гриба. Их можно вырастить своими руками на даче, в погребе или в квартире.

Общая характеристика вешенок

Растут грибы вешенки на пеньках, поваленных стволах или на умирающих деревьях. Лучше искать их на березе и осине, иногда – на тополях. На приусадебном или дачном участке их обычно выращивают на субстрате из растительных остатков: переработанных овощей, соломы, опилок. Грибы этого рода предпочитают умеренный климат и любят прохладную или даже холодную погоду: расти они обычно начинают осенью.

Описание внешнего вида:

1. Размеры: вешенки обычно достаточно крупные, их шляпки вырастают до 30 см, хотя могут быть и миниатюрными – всего 5 см. Под ними почти незаметны асимметрично расположенные короткие ножки длиной не более 3 см. Формой шляпки грибы напоминают открытую устрицу или ушную раковину с тонкими завернутыми краями.
2. Окрас шляпки и плодового тела в целом: зависит от возраста грибов и их принадлежности к определенному виду. С возрастом они часто бледнеют или желтеют. Споровой порошок белый или с розовым оттенком.
3. Мякоть: у молодых экземпляров она мягкая и сочная, с грибным запахом. Старые грибы несъедобные из-за жесткой мякоти.
4. Сростки: плодовые тела часто растут многочисленными группами – пучками, образуя своеобразные многоярусные «конструкции».

Состояние БЖУ: эти данные показывают полезность и диетичность вешенок. У них высокая энергетическая и пищевая ценность. Грибоводство вешенок широко распространено, благодаря неприхотливости и быстрому росту этих грибов. Ферма по разведению может быть устроена в саду или в квартире. Специального оборудования для выведения этих грибов не требуется.

Виды вешенок

Разновидности вешенок внешне похожи. Спрос на некоторые из штаммы этих грибов оправдывает их производство в домашних условиях и дальнейшую продажу на рынке.

Ирина Селютина (Биолог):

Штамм грибов представляет собой чистую культуру, обладающую определенным набором признаков, т.е. отдельные линии выращиваемых грибов. Оптимальная температура и уровень влажности для развития, мясистость, размер и окраска плодового тела, длина ножки, количество грибов в сростке (грозди) – все это и определяется генетическим набором каждого штамма. По способности к росту при разных температурах, штаммы вешенки принято делить на следующие группы:

• универсальные: характеризуются широким температурным диапазоном для роста и развития;
• летние: при влажности 90-92%, мощной воздушной продувке грибы плодоносят вплоть до температур +28…+32℃;
• зимние: могут расти при низких температурах, когда инкубация проходит при +18℃, а выращивание при +5…+15℃ и влажности 85-88%.

К наиболее широко распространенным видам вешенок, используемым человеком, относятся:

1. Вешенка обыкновенная, или «устричная» : для нее характерна гладкая шляпка серо-коричневого или желтоватого цвета. В молодости она выпуклая, позже становится воронкообразной. Цвет ножек обычно белый. Интенсивный рост приходится на сентябрь-октябрь.
2. Вешенка весенняя, или легочная: ее шляпка светлая, с тонкими, часто трескающимися краями. Форма обычно веерообразная, диаметр варьируется от 6 до 15 см. Вешенка легочная плодоносит в мае-сентябре.
3. Королевская вешенка, или «степная», или степной белый гриб: в отличии от других видов, растет на корнях и стеблях зонтичных растений. Рост приходится на весенние месяцы. Дикорастущая форма встречается только в пустынях. У нее слегка желтоватая шляпка, иногда достигающая крупных размеров, до 25 см в диаметре. Внешне грибы выглядят, как белые грибы, откуда происходит еще одно ее название – «степной белый гриб».
4. Вешенка дубовая: растет не только на мертвых дубах, но и на стволах других деревьев. Ее белая, желтоватая или кремового оттенка уплощенная шляпка имеет форму раковины моллюска устрицы, покрыта белесым налетом и усеяна мелкими пластинками. Мякоть плотная и светлая. Дубовая плодоносит в июле-сентябре. Грибы съедобные и приятные на вкус, но культура редкая, поэтому ее почти не выращивают.
5. Вешенка розовая: ведет свою родословную из тропических стран. Она распространена в Индонезии, Малайзии и Новой Зеландии, но культивируют ее и за пределами исторической родины. Вешенка этого вида отличается насыщенным розовым цветом шляпки и ножек. Грибной аромат сильный и острый. Мякоть розовая, но в процессе приготовления в пищу становится оранжевой или коричневой.
6. Вешенка лимонная: благодаря своей необычной расцветке выглядит декоративно. Ее шляпка небольшая и ослепительно-желтая. В молодости она щитовидной формы, с возрастом становится воронковидной. Ее лимонный цвет к старости тускнеет. Пластинки слегка розоватые, ножки изящно построены. Мякоть нежная, но впечатление от нее портит легкий мучной запах.
7. Вешенка колумбийская: вид родом из Южной Америки, но прижился в России. Описание вида мало отличается от характеристики других разновидностей этого рода грибов. Особенность - синего цвета шляпка, контрастирующая с белыми ножками.
8. Штамм «Черный принц» (природный штамм устричной вешенки): плодоносит в широком диапазоне температур: от 14°С до 26°C. Родина этого гриба – Китай. Шляпки темные, угольно-серых и почти черных цветов. Представители штамма быстро растут, отличаются высокой продуктивностью и хорошо приспосабливаются к любому субстрату.
9. Вешенка осенняя, зимняя, зеленая или поздняя: относится к условно-съедобным. Дикие грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах. Название связано с поздним плодоношением: от сентября до декабря-января. Шляпка маленькая, уховидной формы, цвет варьируется от желтого до зелено-коричневого. Споры белые. Мякоть бывает горьковатой;
10. Вешенка летняя: эти грибы впервые появились во Флориде. Их шляпки окрашены в светло-коричневый цвет. Вид плодоносит в жаркие летние дни при температуре от 15°С до 25°C.
11. Вешенка земляная, или наземная: вид редкий, занесен в Красную книгу. Она растет у корней старых пней или на древесине, ушедшей в землю. На вкус мякоть жестковатая, с мучным запахом.

Полезные свойства

КБЖУ на 100 г продукта – 38 ккал в свежем виде; 78 ккал – в приготовленном. Соотношение питательных веществ (БЖУ) выглядит следующим образом:

• белки – 2,5 г;
• жиры – 2,5 г;
• углеводы – 6,5 г.

Вешенки хорошо утоляют голод, хотя калорий в них в 4-5 раз меньше, чем в мясе, и при этом отсутствуют вредные жиры. Химический состав грибов такой, что их ценность вполне сравнима с овощами и рыбой. В 1 кг содержится большой запас витаминов B1, B2 и D2. Потребление этого продукта улучшает работу желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию грибной клетчатки. Вместо глюкозы в грибах наличествует манитол, заменитель сахара для диабетиков.

Лечебные свойства вешенок велики: их употребляют против рака и болезней желудка.

Употребление в пищу этого продукта уменьшает уровень холестерина в крови. Вешенки низкокалорийны, помогают снижать вес людям, страдающим от ожирения, поэтому рекомендованы к регулярному употреблению. Грибы поддерживают общий тонус организма, укрепляют иммунитет, очищают от токсинов и тяжелых металлов.

Вред и противопоказания

Собирая лесные грибы, важно соблюдать осторожность. В лесах растут ядовитые или несъедобные лжевешенки. Они имеют яркий окрас и неприятно пахнут. Есть их невозможно, потому что они горькие. При этом даже настоящие лесные или культивированные грибы способны принести вред.

Употребление в пищу большого количества грибов вызывают диарею. Особенно опасно есть их детям и пожилым людям. Здоровые молодые женщины и мужчины ощущают тяжесть в желуде. Споры вёшенки, попавшие в пищеварительный тракт, могут вызвать острую аллергическую реакцию. Противопоказано есть эти грибы людям, страдающим от болезней почек и сердечно-сосудистых заболеваний.

Их нельзя употреблять при панкреатите. Нельзя лакомиться ими в сыром виде. Обязательно предварительно обжарить или сварить. Чем выше температура обработки, тем безопаснее грибы для организма.

Применение вешенок

Спрос на вешенки объясняется широтой их применения. Из них получаются необыкновенно вкусные блюда, причем готовят их по-разному: жарят на сковороде, запекают в духовке, варят на пару в мультиварке. Вешенки входят в состав многих лекарственных препаратов.

Рецепты приготовления

Вешенки не менее вкусны, чем шампиньоны, но готовить их следует правильно. Если блюдо горчит, или, насладившись им, человек заработал отравление – была совершена кулинарная ошибка.

Грибовница

Это сытный, ароматный и невероятно вкусный суп. Для его приготовления требуется:

на 1 л воды возьмите

• 200 г свежих молодых вешенок;
• 2-3 клубня картофеля;
• 1 среднюю морковь;
• 1 репчатую луковицу;
• несколько зубчиков чеснока;
• пучок зелени на свой вкус;
• щепотка соли и черного молотого перца;
• немного растительного или сливочного масла для жарки.

Кстати. Если свежих грибов не нашлось, пробуют взять замороженные.

Секреты приготовления:

1. Грибы чистят, тщательно моют, чтобы не осталось грязи. При необходимости срезают основания. Грибы нарезают или оставляют целыми (это зависит от размера), луковицу измельчают, морковь натирают на крупной терке, дольки чеснока пропускают через пресс. Масло разогревают на сковороде. Сначала обжаривают лук с морковью, затем добавляют грибы и тушат в течение 5-7 минут.
2. Картофель нарезают тонкими ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят 8-10 минут. Добавляют остальные ингредиенты и варят до готовности супа, около 10 мин. Перед подачей посыпают свежей зеленью.

Грибы, тушеные в горшочке

на 2 порции понадобится:

• 150-200 г грибов;
• 2-3 клубня картофеля;
• 1 репчатая луковица;
• 50 г сметаны или майонеза;
• петрушка, соль и специи по вкусу;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Секреты приготовления:

1. Картофель и лук мелко порезать и быстро обжарить на растительном масле. Грибы промыть и нарезать.
2. Переложить грибочки, картофель и лук в горшочек. Посыпать солью и специями по вкусу. В нескольких ложках воды развести сметану или майонез, залить жидкостью продукты, закрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить 30-40 минут при 180°C. Пряная тушеная вешенка тает во рту.

Применение в медицине

Грибы включают в состав разные лечебные компоненты. Измельченные плодовые тела или же вытяжки из них входят в диеты и БАДы, например в «Оводорин-D» (экстракт мицелия вешенки), который применяют для повышения иммунитета, снятия воспалений, болезненных ощущений и при лечении артрита. В виде сиропа это средство употребляют при онкологических заболеваний, диабете, ожирении. Препарат лечит и многие другие болезни.

Лечебные свойства вешенок сильнее всего проявляются при использовании этих грибов в сушеном виде. Сушить нетрудно: для этого их чистят тряпочкой без использования воды и отделяют ножки. Шляпки раскладывают тонким слоем на подносе или газете, оставляют сушиться на солнечном свете или в духовке.

Готовые сушеные продукты целыми перекладывают в стеклянные банки или заранее измельчают. Порошок добавляют в супы, соусы или другие блюда. Хранят в прохладном и сухом месте. Для применения в медицинский целях подойдет как луговая, так и культивированная вешенка.

Технология выращивания вешенок

Культивирование вешенок на дому производят в подвальном помещении или на приусадебном участке, в городских условиях - на балконе.

Существует 2 метода выращивания (у обоих есть как минусы, так и плюсы):

Экстенсивный (в естественной среде): грибы будут плодоносить так, как это происходит в природе.

Интенсивный (в искусственно созданной среде): придется затратить для выращивания больше усилий и средств, но урожай получится собирать круглый год.

К сведению. Для выращивания в огороде используют экстенсивный метод, в пределах дома – интенсивный. Для подвала подходят оба.

На участке для посадки температура должна находиться в пределах от 10°С до 20°C. Уровень влажности воздуха - от 85% и не более 90%. В помещении не должно быть плесени. Комнату дезинфицируют. Лучше обращаться за выполнением этой задачи к специалистам, а не делать самостоятельно.

Ирина Селютина (Биолог):

Мицелий, который вы выбрали для посева, обязательно должен быть качественным. На сегодняшний день выделяют группы мицелия по виду носителя:

• зерно;
• субстрат;
• деревянные палочки (чопики).

Субстрат после промывки горячей водой необходимо обязательно просушить. Этот шаг очень важен, т.к. нельзя допустить развития плесени. Субстрат на несколько дней оставляют в теплом месте и ждут, пока с него стечет вода.

Успех работы зависит от качества купленных штаммов. Рассада должна быть желтого оттенка, без темных пятен. Испорченные продукты имеют аммиачный запах и не могут использоваться для выращивания вешенок. Во время покупки обязательно проверяются все сертификаты и идет ознакомление условий хранения. Купив «семена», стараются побыстрее использовать их в дело, ведь хранятся они недолго. Перед тем как вскрывать пакеты, их содержимое измельчают и переносят, не раскрывая, на участок где будет произведена посадка.

Грибы высаживают на деревянных заготовках в садовом участке или приобретают субстратные блоки в специализированных магазинах.

Выращивание в мешках

Технология выращивания гриба в больших мешках используется как в домашних, так и в огородных условиях. Рабочую поверхность обязательно дезинфицируют. Прокипяченный, обсушенный и измельченный субстрат высыпают на стол и тщательно смешивают с измельченной грибницей. Получившуюся смесь раскладывают по мешкам объемом от 5 до 15 кг.

При выращивании на балконах используют пакеты. Содержимое утрамбовывают, на больших мешках с одной их стороны делают прорезы длиной 50 мм в шахматном порядке. Число отверстий зависит от высоты и объема пакетов: чем он выше, тем их больше. При необходимости количество прорезов увеличивают.

Смеси в мешках переносят на место для инкубации. Если работа происходит дома, это должна быть комната с температурой 25°C, а если огород – выбирают тенистый и хорошо защищенный от сквозняков участок. Для этих целей прекрасно подходят теплицы и парники. Мешки со стороны где были нанесены прорези, должны быть открыты свежему воздуху.

Грибница разрастается, в зависимости от условий содержания, обычно в течение 2-5 месяцев. Урожай собирают быстро, грибы режут вместе с ножками: так скорее на их месте вырастут новые. Если содержимое мешков испортилось, не нужно бороться с плесенью, лучше выбросить или использовать на удобрение.

Посадка на пеньках

Другой способ выращивания вешенок на даче – на пеньках. Для этого готовят древесину любых пород, кроме хвойных (она не подходит из-за наличия смолы). Подойдет и тополиная чурка. Дерево разделывают на пеньки, сбоку сверлят отверстия глубиной до 10 см. Старый сухой материал на несколько дней замачивают в воде, свежий используют без подготовки. Во все отверстия и лунки в пнях вкладывают «семена», затем их закрывают влажными опилками.

На грядке выкапывают лунки в половину высоты пня и укладывают на их дно старые газеты или опилки. Следом – измельченный мицелий. Сверху ставят пеньки вверх стороной, где находилась крона. В конце ямку засыпают землей и хорошо уплотняют ее вокруг деревянной заготовки (чтобы в дальнейшем основа не наклонилась или тем более упала). На саму древесину сверху натягивают пленки на срок 2-3 недели.

Если посадить мицелий весной, грибница быстрее разрастется и принесет урожай. Плюс осенней высадки в том, что поливать пни придется меньше, весенне-летней – в том, что грибница быстрее разрастается и приносит урожаи скорее. Уход предполагает только увлажнение земли вокруг заготовок. В дальнейшем урожай ежегодно снимают в течение 5 лет, пока древесина не станет полностью трухлявой.

1. Замораживание свежих грибов: самый простой способ хранения урожая. Грибы чистят от пыли с помощью сухой ткани и ножа. Их раскладывают на подносе и ставят в холодильник до охлаждения. Так их хранят около недели или перекладывают в контейнеры и ставят в морозильник: тогда срок увеличится до 5 месяцев.
2. Отваривание с последующей заморозкой: сначала плодовые тела нарезают, а потом варят в подсоленной воде в течение 15 минут. Повторно замораживать продукты нельзя: от этого потеряются их вкусовые и лечебные свойства. Если на шляпках замороженных грибов появился белый налет, значит, они были упакованы плохо, но внешний дефект на вкусовые качества не влияет.
3. Соление: в этом случае вешенки отваривают в течение 15-20 минут, а затем раскладывают по стерилизованным банкам вместе с рассолом и закупоривают.
4. Маринование: грибы отваривают в воде с горошками черного перца, гвоздикой и парой столовых ложек 9%-го уксуса. После этого грибочки раскладывают по банкам, а сверху вливают охлажденный рассол. Такую заготовку хранят около года.

Заключение

Домашнее производство вешенок стоит затраченного труда, тем более что ухаживать за ними легко. Необыкновенные грибы вешенки поправят здоровье, побалуют вкусом и принесут вам хороший доход с продажи. Их описание поможет понять, какой вид или штамм гриба наиболее доходный.

Вешенка – это съедобный гриб, который встречается как в дикой природе, так и выращивается в домашних условиях. Он растет на пнях, сухих стволах и ветках. Вешенка растет при умеренном климате.

Для ее выращивания в домашних условиях требуется создать специальный субстрат, состоящий из растительных остатков. Гриб хорошо переносит отрицательные температуры и урожай можно собирать вплоть до декабря.

Внешний вид

Вешенка – крупный гриб. Обычно диаметр его шляпки составляет от 5 до 17 см, но иногда он может достигать 30 см. Шляпка напоминает раковину, ее края тоньше чем центр.

Ее цвет может быть серым у старых грибов и светло-фиолетовым у молодых. Край шляпки молодых грибов завернут и постепенно распрямляется со временем.

Ножка вешенки имеет небольшую длину и ее часто сложно заметить. Ее максимальная длина составляет 5 см при толщине порядка 3 см. Имеет белый цвет и ближе к основанию становится бурой.

Вешенка обладает плотной вкусной мякотью и слабым запахом. Пока грибы молодые их мякоть сочная, но по мере старения она становится жесткой и теряет вкусовые свойства.

Пищевая ценность вешенки

Вешенка является продуктом, наделенным многими ценными свойствами. Ее можно рассматривать как диетический продукт, благодаря отсутствию в ее составе насыщенных жиров и низкой калорийности. В 100 г этого гриба содержится 35 килокалорий, что в четыре раза меньше чем в курице.

Кроме этого вешенка имеет богатый минеральный состав и включает в себя фосфор, калий, цинк, железо. В ней содержаться витамины B1, B2 и D2.

В вешенке, как и в остальных грибах содержится много клетчатки. Ее состав значительно отличается от клетчатки растений. Если в растениях она состоит из целлюлозы, то в грибах из хитина.

Ее употребление оказывает положительное влияние на систему пищеварения и желудок. Вешенка содержит огромное количество белка, из-за чего ее часто называют “грибным мясом”.

Выращивание вешенки

Вешенка успешно выращивается в домашних условиях. Причем для этого не обязательно обладать специальными знаниями, опытом или условиями. Достаточно четко соблюдать правила выращивания.

Выращивать вешенку можно как в естественных условиях, так и в специально подготовленных.

Первый способ самый простой и малозатратный, однако ваш урожай будет напрямую зависеть от погодных условий.

Во втором случае вам потребуется создать благоприятные условия для выращивания грибов, что повлечет за собой определенные расходы. Но в итоге вы получите возможность собирать урожай в течении всего года.

Одним из основных этапов в выращивании вешенки является подготовка субстрата, в котором будут расти грибы. Для его изготовления используют солому, гречневую шелуху, перемолотые стебли и початки кукурузы, шелуха семян подсолнечника.

Кроме этого в субстрат можно добавлять кору, щепки и опилки от лиственных деревьев. В субстрате недопустимо наличие плесени, поэтому следует тщательно проверять все компоненты.

Подготовленное сырье необходимо измельчить для того, чтобы размер частиц субстрата составлял от 4 до 5 см и подвергнуть термообработке. Для этого смесь засыпают емкость, заливают водой и кипятят на протяжении двух часов.

После термообработки субстрат помещают в мешки из полиэтилена. Для дезинфекции мешки опускают в раствор хлорной извести и выдерживают там два часа. Субстрат и грибницы помещают в мешок слой за слоем из расчета на 5 см субстрата – 5 мм семян. Необходимо следить, чтобы верхним слоем в мешке был субстрат.

После этого мешок плотно завязывается и в нем проделываются отверстия. Отверстия должны быть диаметром от 1 до 2 см и располагаться друг от друга на расстоянии 15 см.

Следующим этапом является инкубационный период, который длится примерно две недели. В течении этого периода необходимо поддерживать температуру в диапазоне 18 – 22 градусов. При этом температура внутри мешка не должна быть больше 30 градусов. Помещение необходимо регулярно проветривать и оберегать от насекомых.

По окончанию инкубационного периода, необходимо обеспечить освещение мешков лампами дневного света не менее 10 часов в день. При этом, температуру следует понизить до 15 градусов, а влажность воздуха должна составлять 95%. Также необходимо регулярное проветривание помещения не реже 4 раз в день.

При соблюдении всех правил культивирования, в скором времени должны появиться молодые грибы. Вешенка плодоносит приблизительно в течении двух недель. Всего можно собрать четыре урожая, интервал между которыми составляет две недели.

Самостоятельное выращивание вешенки позволит не только обеспечить себя и своих близких этим ценным пищевым продуктом, но и получить дополнительный заработок, не требующий особых вложений и приносящий доход в течении всего года.

Фото грибов вешенки